Carbonara Authentiques
La vraie recette des pâtes carbonara à l'italienne : sans crème, mais avec des jaunes d'œufs, du guanciale et du pecorino.
🛒 Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 200 g de guanciale (ou lardons fumés)
- 4 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
- 100 g de pecorino romano râpé (ou parmesan)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel (pour la cuisson des pâtes)
Préparation
Faites cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d'eau bien salée. Réservez une tasse d'eau de cuisson.
Faites revenir le guanciale en dés dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le pecorino. Poivrez généreusement.
Égouttez les pâtes et mélangez-les immédiatement avec le guanciale hors du feu.
Ajoutez le mélange œufs-fromage en remuant vigoureusement. Ajoutez l'eau de cuisson petit à petit pour obtenir une sauce crémeuse.
Servez aussitôt avec du pecorino supplémentaire et beaucoup de poivre.
💡 Le conseil d'Emy
Le secret : ne jamais remettre sur le feu après avoir ajouté les œufs, sous peine d'obtenir des œufs brouillés !